日前，经市政府同意，市商务委、市财政局、市人力社保局、市国资委、市质监局、市食药监局六部门共同出台并联合印发了《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》(以下简称《方案》)，明确提出了一系列鼓励老字号餐饮传承的具体措施，其中包括打造品牌、官方认定厨艺大师和享受政府津贴等。有餐饮业内人士认为，老字号餐饮文化及传统技艺需要坚守和传承，让传统技艺适应市场趋势则并不容易。
厨艺大师列入
提出《方案》的主要目标是，通过实施本方案，北京老字号餐饮传承谱系基本建立，招牌菜制作原汁原味得以延续，老字号餐饮传统技艺有序传承。通过为老字号餐饮技艺传承创造良好软硬件条件，技艺传承人的职业荣誉感和使命感显著增强，在恢复和保持老字号餐饮菜品原汁原味的基础上，打造“字号响、技艺精、管理新、服务优”的老字号餐饮品牌，为提升城市文化内涵和生活品质注入新的活力。
北京商报记者注意到，《方案》提出了基本建立老字号餐饮传承谱系、建立传承人培养体制机制、鼓励技艺传承人收徒传艺、开展技艺传习活动、推动规范化标准化、加强宣传推广等十四项主要任务。其中值得一提的是，《方案》在建立传承人培养体制机制任务中提到，将要认定北京老字号餐饮厨艺大师。在整理现有荣誉称号序列的基础上，严格按照标准和程序，由行业主管部门指导，行业协会每年组织认定一批“北京老字号餐饮厨艺大师”(暂定名)。对于不履行义务的，经行业协会提出，主管部门确认后，取消荣誉称号。被认定的“北京老字号餐饮厨艺大师”作为餐饮领域专家人才纳入北京市商务系统专家。积极组织老字号餐饮厨艺大师参加北京市政府技师特殊津贴人员评选，并享受相应待遇。
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