据悉，近年来，中山通过培养三个层次粤菜名厨，来加快“粤菜师傅”技能扶贫，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。
“培养粤菜师傅要像培养艺术家一样”
“做菜就跟绘画唱歌一样，都是一门艺术。”在通过了初评的粤菜师傅大师工作室，有“粤菜南天王”之称的粤菜名厨麦广帆向记者讲述了他学厨、创业、管理的经历。
在法国、西班牙等美食名地参观学习之余，麦广帆建议，要把中国传统餐饮文化好好“包装”起来，把粤菜品牌好好打造起来，把粤菜师傅当作高层次人才来培养，“每一位粤菜师傅的目光都不应该仅仅放在做出相同美味的菜品上，还要注重个人形象的推广，用更多的个人小品牌来构建‘粤菜师傅’大品牌。”
据了解，粤菜师傅大师工作室定位为粤菜品牌的进一步对外推广与精神传承。中山将结合《关于进一步集聚创新创业人才的若干意见》，加强餐饮行业技能人才培养平台建设，培养一批有影响力的粤菜大师。
培养多层次、多派别的粤菜师傅
“粤菜就是要海纳百川，清酒有着它独特的清香与提鲜性，我就把它拿来做粤菜。”有着15年入厨生涯的创新派粤菜师傅陈小茶，在介绍创新粤菜清酒煮鲍鱼时强调，做粤菜一定要包容融合，讲究传承，坚守的是粤菜文化而不是粤菜形式。
在“粤菜师傅”工程提出一周年之际，中山市建设了一批省、市、镇区级粤菜师傅培训基地，通过1-5年的专业训练，培养技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅;再结合广东省技能晋升培训补贴政策和《中山市就业补助资金使用管理办法》，鼓励各职业院校和培训机构面向社会开展3-6个月的粤菜师傅短期技能培训，为餐饮行业提供技能人才储备。
据统计，自2018年4月广东正式部署“粤菜师傅”工程以来，中山市共培训“粤菜师傅”450余人。
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